L'Esperluette

Nos choix de vinification sont dans le droit fil de nos options de culture : des raisins sains et bien mûrs, de petits rendements, puis des vinifications en levures indigènes et sans sulfites ajoutés. Nous avons décidé dès 2007 de quitter les appellations pour œuvrer sans carcan à l’élaboration de produits qui nous ressemblent.
Les cépages Cabernets et Merlot, Mauzac et Chardonnay nous permettent de créer des vins blancs et rouges et des effervescents à notre image : simples et sans artifices.

Tout en légèreté, ces effervescents ou pétillants naturels de Mauzac, aromatiques et fruités, magnifient les arômes de ce cépage méconnu. Ces effervescents à faible degré d’alcool (8,5 % à 11 %) et aux bulles très fines se déclinent en brut, ½ sec et en ½ sec aux accents de fleur de sureau.
Vinification sans sulfites ajoutés et sur levures indigènes.

Deux vins de cépage : Chardonnay pour l’Espelugue, Mauzac pour le Mauza’ic. Vinification sans sulfites ajoutés et sur levures indigènes. Vins faiblement sulfités à la mise.

Vinification sans sulfites ajoutés et sur levures indigènes.

Vinification sans sulfites ajoutés et sur levures indigènes.

Les jus de nouveaux cépages tolérants aux maladies cryptogamiques :