Nos vins

Nos choix de vinification sont dans le droit fil de nos options de culture : des raisins sains et bien mûrs, de petits rendements, puis des vinifications en levures indigènes et sans sulfites ajoutés. Nous avons décidé dès 2007 de quitter les appellations pour œuvrer sans carcan à l’élaboration de produits qui nous ressemblent.
Les cépages Cabernets et Merlot, Mauzac et Chardonnay nous permettent de créer des vins blancs et rouges et des effervescents à notre image : simples et sans artifices.

Les effervescents en méthode ancestrale

Tout en légèreté, ces pétillants naturels de Mauzac, aromatiques et fruités, magnifient les arômes de ce cépage méconnu. Ces effervescents à faible degré d’alcool (8,5 % à 11 %) et aux bulles très fines se déclinent en brut, ½ sec et en ½ sec aux accents de fleur de sureau.
Vinification sans sulfites ajoutés et sur levures indigènes.

Astrakan Un Mauzac de macération tannique et aromatique Fermer Cayrol La puissance alliée au velours dans ce vin subtil aux arômes de fruits noirs et d’épices… Cet ours bien dressé est suffisamment sauvage pour exciter durablement les papilles Fermer Espelugue Un Chardonnay vinifié et élevé en barrique Fermer Glouglou Un pétillant naturel brut, vin de fête avant tout avec un joli vif  qui réveillera l’apéritif et le repas. Fermer L'Ultime Goutte Un vin puissant sur des tanins bien présents Fermer La Bohème La méthode ancestrale ½ sec telle qu’on la conçoit à Limoux : son fruité, la légèreté de ses bulles sont exquis en apéritif. Elle est également délicieuse sur des plats aigres-doux, des fromages de caractère, des palourdes… Fermer La Carthagène Mistel traditionnellement élaboré par tous les petits viticulteurs pour leur consommation familiale, notre Carthagène marie le jus de Chardonnay à notre eau-de-vie de Mauzac Fermer La Fleurie Un pétillant naturel ½ sec aux accents de sureau. La délicatesse de ses arômes de fleur blanche, son côté légèrement citronné, en font le vin de dessert idéal Fermer Louli Un rosé de Merlot et Cabernet sauvignon vinifié en barrique. Il peut être perlant selon les années Fermer Mauza’ic Un Mauzac vif et minéral idéal avec les coquillages, les poissons et la raclette Fermer Pupuce Une cuvée qui se veut vive, fruitée, aromatique et gourmand Fermer Résistant Un vin frais, sur le fruit tout en cerise noire et groseilles Fermer Résistante Un vin frais, sur le fruit tout en cerise noire et groseilles Fermer