Au fil des saisons

L’hiver et la taille

La taille est un moment très important. Nous l’adaptons à chaque cépage. Et nous la voulons douce et la plus respectueuse de chaque cep.
À la cave, tout s’endort pour un temps avec le froid…

La course du printemps

Les parcelles, isolées dans la garrigue à flanc de montagne et nées du rêve et de la volonté de Jean-Claude, sont naturellement enherbées. Le maintien de la fertilité du sol y est assuré par du compostage de surface et le semis de couverts végétaux. Au printemps, il faut être partout : enfouir ou coucher les couverts, être attentif à la pousse de la vigne et la maintenir au mieux de sa forme (égourmander, épamprer, relever les fils, tresser, …) tout en contrôlant les maladies cryptogamiques…
À la cave, il faut suivre les vins et les mettre en bouteille.

L’été, petite respiration jusqu’aux vendanges

Il reste toujours le palissage et le soin des vignes. Puis, vers le 15 août maintenant (un mois plus tôt désormais…) viennent les contrôles de maturité et la préparation des vendanges. Elles se font à la main dans le plaisir, la convivialité et le partage.

L’automne, saison des récoltes et des vinifications

Une fois le raisin rentré, nous sommes à la cave. La tête et les bras dans les cuves du matin jusqu’au soir pour faire naître nos jus.

Astrakan Un Mauzac de macération tannique et aromatique Fermer Cayrol La puissance alliée au velours dans ce vin subtil aux arômes de fruits noirs et d’épices… Cet ours bien dressé est suffisamment sauvage pour exciter durablement les papilles Fermer Espelugue Un Chardonnay vinifié et élevé en barrique Fermer Glouglou Un pétillant naturel brut, vin de fête avant tout avec un joli vif  qui réveillera l’apéritif et le repas. Fermer L'Ultime Goutte Un vin puissant sur des tanins bien présents Fermer La Bohème La méthode ancestrale ½ sec telle qu’on la conçoit à Limoux : son fruité, la légèreté de ses bulles sont exquis en apéritif. Elle est également délicieuse sur des plats aigres-doux, des fromages de caractère, des palourdes… Fermer La Carthagène Mistel traditionnellement élaboré par tous les petits viticulteurs pour leur consommation familiale, notre Carthagène marie le jus de Chardonnay à notre eau-de-vie de Mauzac Fermer La Fleurie Un pétillant naturel ½ sec aux accents de sureau. La délicatesse de ses arômes de fleur blanche, son côté légèrement citronné, en font le vin de dessert idéal Fermer Louli Un rosé de Merlot et Cabernet sauvignon vinifié en barrique. Il peut être perlant selon les années Fermer Mauza’ic Un Mauzac vif et minéral idéal avec les coquillages, les poissons et la raclette Fermer Pupuce Une cuvée qui se veut vive, fruitée, aromatique et gourmand Fermer Résistant Un vin frais, sur le fruit tout en cerise noire et groseilles Fermer Résistante Un vin frais, sur le fruit tout en cerise noire et groseilles Fermer