Astrakan
La taille est un moment très important. Nous l’adaptons à chaque cépage. Et nous la voulons douce et la plus respectueuse de chaque cep.
À la cave, tout s’endort pour un temps avec le froid…
L’hiver et la taille
La course du printemps
Les parcelles, isolées dans la garrigue à flanc de montagne et nées du rêve et de la volonté de Jean-Claude, sont naturellement enherbées. Le maintien de la fertilité du sol y est assuré par du compostage de surface et le semis de couverts végétaux. Au printemps, il faut être partout : enfouir ou coucher les couverts, être attentif à la pousse de la vigne et la maintenir au mieux de sa forme (égourmander, épamprer, relever les fils, tresser, …) tout en contrôlant les maladies cryptogamiques…
À la cave, il faut suivre les vins et les mettre en bouteille.
L’été, petite respiration jusqu’aux vendanges
Il reste toujours le palissage et le soin des vignes. Puis, vers le 15 août maintenant (un mois plus tôt désormais…) viennent les contrôles de maturité et la préparation des vendanges. Elles se font à la main dans le plaisir, la convivialité et le partage.
L’automne, saison des récoltes et des vinifications
Une fois le raisin rentré, nous sommes à la cave. La tête et les bras dans les cuves du matin jusqu’au soir pour faire naître nos jus.
