Portraits

Un homme, une femme, quatre mains et 25 000 ceps…

Jean-Claude

Définitivement vigneron et paysan, Jean-Claude l’est devenu en 1981 par évidence et conviction. À la vigne comme à la cave, il agit à l’instinct. Une intuition affûtée par près de quarante ans d’observation et d’expérience. Toujours en mouvement, heureux d’être là, Jean-Claude affectionne le lieu et sa situation. Il y est attaché par son histoire familiale et ne se voit nulle part ailleurs.

Anne

Sa personnalité la pousse à étudier de près, analyser, comprendre, réfléchir, mais sentir aussi et plonger les mains dans la terre et les raisins pour percevoir l’énergie du lieu. Pour Anne, les gestes agricoles ne sont pas une répétition immuable. La démarche du domaine doit rester en question. S’informer, tester de nouvelles choses, tenter de s’améliorer sans cesse sont autant d’actions nécessaires pour s’approcher toujours davantage de l’harmonie avec la nature.

Les ceps

Notre domaine nous ressemble. Créé de toutes pièces, il se compose d’une mosaïque de petites parcelles entourées de garrigue. Nos filles, nos dames, nos vignes s’appellent Mauzac, Chardonnay, Merlot, Syrah, Cabernet-sauvignon, Cortis et Cantor : une collection de cépages classiques ou traditionnels et de deux petits nouveaux résistants aux maladies cryptogamiques. Ces lianes, nous les jardinons pour en faire chanter les fruits et les arômes.

Astrakan Un Mauzac de macération tannique et aromatique Fermer Cayrol La puissance alliée au velours dans ce vin subtil aux arômes de fruits noirs et d’épices… Cet ours bien dressé est suffisamment sauvage pour exciter durablement les papilles Fermer Espelugue Un Chardonnay vinifié et élevé en barrique Fermer Glouglou Un pétillant naturel brut, vin de fête avant tout avec un joli vif  qui réveillera l’apéritif et le repas. Fermer L'Ultime Goutte Un vin puissant sur des tanins bien présents Fermer La Bohème La méthode ancestrale ½ sec telle qu’on la conçoit à Limoux : son fruité, la légèreté de ses bulles sont exquis en apéritif. Elle est également délicieuse sur des plats aigres-doux, des fromages de caractère, des palourdes… Fermer La Carthagène Mistel traditionnellement élaboré par tous les petits viticulteurs pour leur consommation familiale, notre Carthagène marie le jus de Chardonnay à notre eau-de-vie de Mauzac Fermer La Fleurie Un pétillant naturel ½ sec aux accents de sureau. La délicatesse de ses arômes de fleur blanche, son côté légèrement citronné, en font le vin de dessert idéal Fermer Louli Un rosé de Merlot et Cabernet sauvignon vinifié en barrique. Il peut être perlant selon les années Fermer Mauza’ic Un Mauzac vif et minéral idéal avec les coquillages, les poissons et la raclette Fermer Pupuce Une cuvée qui se veut vive, fruitée, aromatique et gourmand Fermer Résistant Un vin frais, sur le fruit tout en cerise noire et groseilles Fermer Résistante Un vin frais, sur le fruit tout en cerise noire et groseilles Fermer